Het is bijna weer zover, het hoogtepunt van de Belgische culinaire zomer: de mosselen.
Vanaf juli zijn de verse mosselen terug volop verkrijgbaar, rechtstreeks uit de Belgische of de Zeeuwse wateren.
Dit is het moment bij uitstek om te genieten van mosselen in hun puurste vorm, of om te experimenteren met diverse bereidingen.
Als we denken aan het klaarmaken en eten van het typische Belgische gerecht bij uitstek, dan willen we daar uiteraard een bijpassende wijn bij serveren.
Uiteraard hangt de wijnkeuze af van hoe je mosselen klaarmaakt: de meest gekende bereidingswijze is de mosselen natuur of met witte wijn, maar je kan ze ook gratineren of met look en room klaarmaken.
Hoe je ze ook bereidt, kies altijd voor een droge witte wijn met voldoende zuren, die passen perfect bij de ziltige smaak van de mosselen.
Ga nooit voor wijnen met een houtopvoeding want die matchen totaal niet met de smaak van de ziltige mossel. De meest gekende mosselwijnen zijn de Entre Deux Mers en de Muscadet maar persoonlijk vind ik het veel leuker om nieuwe horizonten te verkennen en een funky wijn te kiezen uit een minder gekende wijnregio of van een minder gekende druif.
Ik ging op bezoek bij enkele gerenommeerde West-Vlaamse wijnzaken om enkele tips bijeen te sprokkelen welke wijn zij voorstellen bij onze Belgische trots: de mosselen.
Deze wijnsuggesties gaan zeker en vast je mosselgerecht naar een hoger niveau tillen en ik ben er van overtuigd: Scoren zal je bij de tafelgasten.
Mosselen natuur en mosselen met witte wijn
Wijnsuggestie: De klassieke bereiding van mosselen natuur of in witte wijn vraagt om een wijn die de aroma’s van het gerecht versterkt. Een lichte, droge wijn waar we het ziltige van de zee ook terugvinden.
Gianluca di Taranto van Crombé wijnen uit Kortrijk gaf mij zijn persoonlijke wijnsuggestie:
Getariako Txakolina, Bengoetxe 2022 – Baskenland Spanje- €12,90
Een blend van de typisch Baskische druivenrassen Hondarrubi Zuri & Hondarrubi Beltza. Van de drie subzones in Txakolina is Getariako diegene het verst verwijderd van de oceaan, doch met het koelste klimaat. Deze wijn kreeg een korte opvoeding op de lies, autochtone gisten.
Het is een strakke, lineaire en ziltige witte wijn. Delicate neus met groene appel, citrus en sea breeze. Erg fris, en lang. Je kan hem zowaar de ’Spaanse Muscadet’ noemen.
Leuk weetje; dit is al sinds jaar en dag de tweede huisapero bij de wereldbefaamde bistro in Girona ‘Celler de Can Roca’. De familie maakt deze cuvée specifiek voor de Roca-broers maar dan zonder toegevoegde sulfieten. De versie voor Crombé wijnen heeft een minimale dosis SO2, enkel bij de botteling, dit voor de stabilisatie van de wijn.
https://www.crombewines.com/products/bengoetxe-getariako-txakolina-2022
Mosselen met look en room
Wijnsuggestie: De romigheid van dit gerecht vraagt om een wijn met een vol mondgevoel maar nog steeds voldoende zuurgraad.
Ik kreeg hiervoor een uitstekende tip van Sara Adam, DipWSET en eigenaar van Taste Wine by S in Harelbeke.
Cantina Fina Kebrilla Grillo 2023 – Sicilië Italië – €10,95
In het Westen van Sicilië vinden we het domein Cantine Fina, omgeven met de verfrissing van de watermassa’s zijn de wijngaarden aangelegd met aromatische druiven die een frisse toets krijgen. Deze heerlijk, toegankelijke witte wijn gemaakt van 100% Grillo heeft alles om je gerecht tot een nieuwe hoogte te brengen. Een mooie rondeur, stevige smaken, met wat crisp, kruidigheid en een klein bittertje zorgen ervoor dat het ziltige van de mosseltjes mooi aanwezig blijft naast de room in het gerecht.
Mosselen met tomaat en verse kruiden
Wijnsuggestie: Ga voor een wijn met een goede zuurgraad en fruitige tonen, de zuurtjes van de tomaten gaan perfect bij de sappige zuren van de Sauvignon Blanc.
Op mijn zoektocht naar kwalitatieve wijnzaken in West-Vlaanderen kan je uiteraard niet buiten Matthys wijnen in Brugge. Nick vertelde mij waarom hij deze wijn verkiest bij mosselen met tomaat en basilicum.
Loveblock Winery – Sauvignon Blanc – 2021 – Marlborough Nieuw-Zeeland – €18
Loveblock Sauvignon Blanc is een topkeuze voor gegrilde mosselen met tomaat en basilicum. De frisse en levendige zuurgraad van de wijn past goed bij het ziltige van de mosselen en zorgt voor een gebalanceerd gerecht.
De subtiele kruidige tonen van de wijn, zoals basilicum, gras en groene peper, vullen de verse basilicum in de mosselen mooi aan. De citrus- en tropische fruitsmaken, zoals limoen, pompelmoes en passievrucht, versterken de zoetheid van de tomaten en de delicate smaken van de mosselen. De minerale ondertonen van de wijn benadrukken ook de smaak van de mosselen.
De frisheid van de wijn is een mooi contrast met de rokerige smaken van de barbecue, waardoor het gerecht niet overheerst wordt en er een perfecte balans ontstaat.
https://www.matthys-wines.com/en/wines/loveblock-sauvignon-blanc
Mosselen op Aziatische wijze
Wijnsuggestie: Mosselen op Aziatische wijze hebben vaak een complexe smaak met frisse, pittige en soms zoete tonen. Denk aan ingrediënten zoals gember, citroengras, chili, knoflook, en soms kokosmelk of sojasaus. Deze smaken vragen om een wijn die frisheid, mineraliteit en een lichte fruitigheid biedt om het gerecht in balans te brengen zonder de smaken te overheersen.
Hiervoor ging ik langs in de bekende wijnzaak Santé Wines van top sommeliers Dries Corneillie en Benoît Couderé in Sint-Andries Brugge waar ik deze mooie wijnsuggestie vond voor bij de mosselen met curry.
Stift Göttsweig Messwein 2023 – Grüner Veltliner – Kremstal Oostenrijk – €11
De Grüner Veltliner staat bekend om zijn fijne zuren frisse karakter. Dit helpt om de pittigheid en rijkdom van de Aziatische kruiden en specerijen in balans te brengen en het gerecht op te frissen. Bovendien heeft deze wijn een uitgesproken mineraliteit, wat goed samengaat met de ziltige en soms umami-smaken van de mosselen.
De subtiele fruitige tonen van de Grüner Veltliner, zoals groene appel en citrus, completeren de frisse en levendige smaken van het gerecht zonder ze te overheersen. Dit maakt de wijn een veelzijdige begeleider die de complexiteit van de Aziatische keuken aanvult.
Conclusie
Het mosselseizoen biedt een heerlijke gelegenheid om te genieten van deze culinaire schat uit de zee. Door de juiste bereidingen en bijpassende wijnen te kiezen, kun je de smaak van de mosselen optimaal tot hun recht laten komen. Laat je daarbij adviseren door een lokale West-Vlaamse wijnzaak. Het zijn échte vakmensen die de perfecte wijnsuggestie kunnen aanbevelen bij je gerechten, zodat elke maaltijd een feest wordt.
Annick De Wilde
sommelier-conseil | WSET3 certified
