De herfst is hét seizoen voor liefhebbers van volle, complexe wijnen die perfect passen bij aardse gerechten, wildbereidingen, of om simpelweg te genieten bij het knetterende haardvuur. De rijkdom van de herfst vraagt om wijnen die deze gelaagde smaken kunnen aanvullen en versterken. Om te ontdekken welke wijnen het beste passen bij dit seizoen, heb ik contact opgenomen met enkele gerenommeerde wijnzaken in West-Vlaanderen en gevraagd naar hun persoonlijke herfstfavorieten uit hun assortiment. Elk van hen vertelt waarom juist deze wijn hun voorkeur draagt en hoe deze wijn past bij de sfeer en smaken van de herfst.
Kiven Cuveele – De Vinotheek in Roeselare – ‘Les Capréoles Diaclase Régnié 2022’
“Les Capréoles Diaclase Régnié 2022 is mijn absolute herfstfavoriet. Régnié is een prachtig wijndorp in de Beaujolais en biedt een rijke wijntraditie. Ondanks de uitdagingen waarmee de Beaujolais-industrie te maken heeft gehad, zijn er jonge, gepassioneerde wijnbouwers zoals Cédric Lacreux die de regio weer op de kaart zetten. Zijn toewijding en respect voor de natuur resulteren in pure, fruitige wijnen.
De cuvée ‘Diaclase’ is een eerbetoon aan de granietbodem. De natuurlijke breuken in het gesteente, de diaklazen, laten de wortels van de wijnstokken diep doordringen voor essentiële voedingsstoffen. Dit zorgt voor extra complexiteit en met minerale eigenschappen in de wijn. Cédric selecteert de oudste percelen en rijpt de wijn in eikenhouten vaten, wat de expressie van het terroir versterkt. Het resultaat is een wijn met een zijdezachte structuur en een complexe frisheid. Deze wijn kan zowel jong gedronken worden als tot 20 jaar bewaard blijven. Ik raad aan hem te serveren bij een gerecht als Duif Clamart voor een onvergetelijke smaakervaring.”
Prijs: €21,20
https://www.vinotheek.be/detail/les-caproles-diaclase-rgni-bio-2022-3568201
Charlotte Crul – Puro Wijnen in Knokke-Heist – Dom Pérignon 2015
“Hoewel men in de herfst vaak aan krachtige rode wijnen denkt, kies ik dit jaar voor iets anders: Dom Pérignon 2015. Deze champagne, gemaakt van Chardonnay en Pinot Noir, biedt een complexiteit en diepte die perfect passen bij de herfst. Tijdens de zomer hebben we gewacht met het openen van deze vintage, en nu is het moment om hem te presenteren.
Wat ik bijzonder vind aan Dom Pérignon 2015 is het brede scala aan smaken: rijp fruit, gedroogd fruit, citrus, aromatische kruiden en subtiele vanille. Hij is vol en gelaagd, met een romige textuur en zachte, aanhoudende bubbels. Dit maakt hem perfect om te combineren met gebakken coquilles, zeste van pompelmoes en geroosterde sesam kortom een elegante start van een herfstmaaltijd.
De herfst is voor mij een tijd vol speciale momenten, zoals onze huwelijksverjaardag en het begin van het jachtseizoen. Dom Pérignon 2015 is voor mij dé champagne om deze bijzondere momenten te vieren. Het is een ode aan de verfijning en warmte van het seizoen.”
Prijs: €219,99
https://www.wijnenpuro.be/wijnen/bubbels/champagne/champagne-dom-perignon-2015/
Tom Lantsoght – Pinot Wine & Food in Knokke – ‘Côtes-du-Rhône 2022 Famille Richaud’
“De Côtes-du-Rhône 2022 van Famille Richaud is mijn persoonlijke herfstfavoriet bij Pinot Wine & Food. De herfst is voor mij hét culinaire seizoen bij uitstek, waarin we genieten van wildgerechten, wilde paddenstoelen, truffels en andere seizoensgebonden smaken. Deze Côtes-du-Rhône sluit daar perfect bij aan en verdient daarom een plaats in de schijnwerpers.
Wat ik zo waardeer aan deze wijn is zijn elegante karakter. De CDR van Famille Richaud biedt een verfijnde balans van rijpe, donkere fruittonen en een aangename kruidigheid die de smaakpapillen prikkelt. Het is een wijn die perfect in harmonie is met de rijkdom van de herfstkeuken en zich uitstekend laat combineren met klassiekers zoals fazant op Brabantse wijze of een traditionele bereiding van hazerug.
Deze wijn brengt niet alleen de smaken van het seizoen tot leven, maar zorgt ook voor een perfecte harmonie op tafel. Met zijn fruitige aroma’s en subtiele kruidigheid is hij een veelzijdige begeleider bij tal van herfstgerechten. Of je nu een uitgebreid diner organiseert of gewoon wilt genieten van een gezellige avond, deze Côtes-du-Rhône 2022 maakt van elk moment iets speciaals.”
Prijs: €17
https://shop.pinot-knokke.be/shop/richaud-richaud-cotes-du-rhone-2022-21955#attr=
Dimitri Bonte – Start2Taste in Waregem – ‘Clos Centeilles, La Livinière 2015’
“Mijn absolute herfstfavoriet is de Clos Centeilles, La Livinière 2015. Voor mij is de herfst de tijd voor volle, complexe wijnen die perfect passen bij aardse gerechten, wildbereidingen, of gewoon om van te genieten bij het knetterende haardvuur. Deze wijn, een blend van grenache, mourvèdre en syrah, belichaamt precies dat gevoel.
Clos Centeilles ligt in de appellatie Minervois la Livinière en heeft iets magisch: een klein, doodlopend straatje, op het eind van dit straatje valt je GPS en je GSM uit en dan weet je … je bent aangekomen! Patricia Boyer-Domergue, eigenares en wijnmaakster, heeft hier in 1990 haar levenswerk van gemaakt. Met een passie voor vergeten druivenrassen heeft ze een domein van 13 hectare opgebouwd met 23 verschillende druivenrassen, waaronder zeer oude carignans van 70 tot 100 jaar oud. Ze combineert traditie en innovatie, wat resulteert in wijnen van uitzonderlijke kwaliteit.
Deze blend is een wijn die tijd nodig heeft om zich te ontwikkelen, en daarom brengen we hem pas na enkele jaren rijping op de markt. De mourvèdre geeft diepte, de syrah harmonie, en de grenache noir voegt een zachte, ronde textuur toe. Het resultaat is een complexe wijn met fruitige, kruidige en florale tonen. Perfect bij wildgerechten, stoofpotjes of een goed boek bij het haardvuur. Voor mij is de herfst het mooiste seizoen, en Clos Centeilles brengt dat gevoel helemaal tot leven.”
Prijs: €26.95
https://webshop.start2taste.be/shop/clos-centeilles-clos-centeilles-15-6443?category=1&search=clos+centeilles#attr=
Sara Adam – Taste Wine By S in Harelbeke – ‘Ixsir, Libanon’
“Mijn herfstfavoriet is zonder twijfel Ixsir uit Libanon. Deze wijn is een topper in mijn winkel en biedt een uitstekende prijs-kwaliteitverhouding. Ik heb de rode variant, maar ook de witte en rosé zijn fantastisch.
Wat ik zo mooi vind aan deze wijn is de balans die hij biedt, juist in de herfst. Waar veel Bordeaux-wijnen zwaar en overweldigend kunnen zijn, is Ixsir juist fris en luchtig, ideaal voor deze overgangsperiode. Hij heeft een kruidigheid en voldoende body, maar blijft elegant met rijpe aroma’s en een subtiele houtopvoeding. Dat maakt hem perfect om te combineren met diverse herfstgerechten, zonder dat hij te zwaar aanvoelt.
Voor mij is de herfst een seizoen van nuance en verfijning, en dat zie je terug in deze wijn. Of je nu geniet van een avond bij het haardvuur of een herfstige maaltijd bereidt, Ixsir is altijd een verfijnde keuze die perfect past bij de sfeer en smaken van dit overgangsseizoen.”
Prijs: €17,50
https://taste-by-s.be/aanbod-wijnen/krachtige-kruidige-en-volle-rode-wijnen/
Anton Deleersneyder – Wines by Anton in Brugge – ‘Château Saint Roch Corbarol’
“De herfst is het seizoen waarin ik op zoek ga naar een sappige, fruitige wijn die de rijke smaken van dit seizoen perfect aanvult. Château Saint Roch Corbarol is voor mij de ultieme keuze. Deze wijn, een blend van 80% syrah en 20% grenache, biedt precies de juiste combinatie van rijpe bessen, donkere pruimen en een vleugje peper, typisch voor Syrah, terwijl de Grenache zorgt voor een lichte zoetheid en fluweelzachte textuur. Deze harmonie van smaken bezorgt mij een mooie herfstervaring.
Deze wijn is niet alleen fruitig, maar heeft ook een verfijnde structuur dankzij de tannines en frisse zuren. Dat maakt hem ideaal om te combineren met stevige herfstgerechten zoals grillades, stoofpotjes of gegrilde groenten. Voor mij is de herfst de tijd waarin we zoeken naar comfort en warmte, en deze wijn biedt dat in elk glas. Hij zorgt voor een harmonieuze aanvulling bij de gerechten van het seizoen, en is altijd een succes aan tafel.”
Prijs: €11,05
https://www.winesbyanton.be/product/13773113/corbarol-rouge-chateau-saint-roch
Benoît Couderé – Santé Wines in Brugge – ‘Raymond Usseglio Les Claux Rouge 2022‘
“ De herfst is één van de seizoenen die tot de absolute favorieten behoord van vele chefs en sommeliers. Het is de periode waar een rijkere keuken geserveerd wordt en heel wat terroir aspecten naar voor komen.
Mijn persoonlijke herfstfavoriet is de Raymond Usseglio ‘Les Claux’ Rouge 2022. Deze wijn komt van onze Châteauneuf-du-Pape producent en wordt gemaakt van druiven uit Saint-Geniès-de-Comolas. Hoewel de druiven onder de generieke Côtes du Rhône vallen, weet Stéphane Usseglio een expressieve en rijke cuvée te creëren.
De blend bestaat uit grenache, syrah, mourvèdre en een vleugje carignan, allemaal met de hand geplukt. Het resultaat is een wijn met tonen van rijpe cassis en braambessen, vergezeld van een kruidige ondertoon en een lichte pepertoets van de syrah. De mourvèdre voegt structuur toe met zijn tannines en zuren, waardoor de wijn mooi in balans is. Dankzij de biodynamische wijnbouw en vinificatie in betonnen cuves, behoudt deze wijn zijn puurheid en finesse.
De wijn is nu al op dronk, maar kan ook enkele jaren rijpen. Ik raad aan hem te serveren bij gerechten zoals fazant ‘à la brabançonne’, wildstoofpot of een risotto met boschampignons. Voor mij is dit dé wijn om te genieten van alles wat de herfst te bieden heeft.”
Prijs: €16,30
https://santewines.be/products/raymond-usseglio-les-claux-rouge-2022?_pos=2&_psq=usseglio&_ss=e&_v=1.0
Conclusie
De herfst biedt de perfecte gelegenheid om te genieten van volle, complexe wijnen die passen bij de aardse smaken van het seizoen. Of je nu kiest voor een krachtige Côtes-du-Rhône, een verfijnde champagne, of een bijzondere wijn uit Libanon, deze selectie van deze wijnexperts uit West-Vlaanderen biedt voor elk wat wils. Laten we genieten van een heerlijk herfstseizoen, vergezeld van een goed glas wijn dat de smaken van het seizoen tot leven brengt!
Annick De Wilde
sommeliers-conseil | WSET3 certified
